TUTTO IL CICLO DI LAVORAZIONE ESCLUSIVAMENTE A FREDDO
Mondatura e Lavaggio:
Sono operazioni che si rendono necessari per allontanare foglie,pietre,erba,ecc.;che potrebbere determinare modificazioni permanenti o meno nell'olio ottenuto.Una presenza eccessiva di foglie tende,infatti,a conferire all'olio sapori molto accentuati di"amaro"o di "foglie".
Francitura ,gramolazione ed estrazione:
Dopo il lavaggio le olive passano alla frangitura dove le olive vengono molite,la pasta di olive passa alla gramolazione ed estrazione senza riscaldamento della pasta di olive e senza l'aggiunta d'acqua,conferendo all'olio extravergine d'oliva superioità bionutrizionali e organolettica.
Separazione.
E' questa l'ultima fase della lavorazione dove il separatore a centrifuga consente la separazione dell'olio dalle altre sostanze liquide.